Борщ классический на говядине
С мозговой косточкой, свёклой и старым добрым салом с чесноком
- Говядина на кости — 700 г
- Свёкла — 2 шт
- Капуста — 300 г
- Картофель — 4 шт
- Морковь, лук — по 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Уксус — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка
1Сварить бульон на кости 1,5–2 часа, снимая пену. Мясо вынуть, разобрать.
2Свёклу натереть, притушить с томатом, уксусом и сахаром — так борщ останется красным, а не бурым.
3В бульон заложить картофель, через 10 минут капусту, затем зажарку из лука и моркови.
4В конце добавить свёклу, дать закипеть и сразу выключить. Настоять под крышкой 20 минут.
Борщ украинский с пампушками
С фасолью и салом, растёртым с чесноком, и чесночными пампушками
- Свинина — 500 г
- Фасоль белая — 150 г (замочить с вечера)
- Свёкла, капуста, картофель
- Сало — 50 г, чеснок — 4 зубка
- Зелень: укроп, петрушка
1Отварить фасоль отдельно до мягкости, бульон не сливать.
2Свёклу тушить с томатом, как в классическом, до глубокого цвета.
3Соединить бульон, овощи и фасоль, проварить, заправить салом, растёртым с чесноком.
4Подавать со сметаной и чесночными пампушками, посыпав зеленью.
Борщ постный с грибами
Без мяса, на грибном отваре, с черносливом для глубины вкуса
- Грибы сушёные — 50 г
- Свёкла, капуста, картофель
- Морковь, лук
- Чернослив — 5–6 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
1Грибы замочить, отварить; отвар процедить и использовать как основу.
2Свёклу притушить с томатом и ложкой грибного отвара.
3Заложить овощи в грибной бульон, добавить нарезанные грибы и чернослив.
4Дать настояться — постный борщ на второй день только вкуснее.
Холодный борщ (свекольник)
На кефире со свежим огурцом и варёным яйцом — на летнюю жару
- Свёкла — 3 шт
- Кефир — 500 мл, вода — 500 мл
- Огурцы свежие — 2 шт
- Яйца варёные — 3 шт
- Зелёный лук, укроп
1Свёклу отварить, остудить, натереть на крупной тёрке.
2Развести кефир холодной кипячёной водой, добавить свёклу, огурец и зелень.
3Подавать ледяным, с половинкой яйца и ложкой сметаны в каждой тарелке.
Борщ на скорую руку
За 40 минут на курице, без долгого бульона — будни тоже хотят борща
- Курица (бёдра) — 500 г
- Свёкла варёная — 2 шт
- Капуста, картофель
- Морковь, лук, томат
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
1Сварить лёгкий бульон на курице, минут 25.
2Заложить картофель и капусту, следом зажарку.
3Готовую варёную свёклу натереть и добавить с лимонным соком в самом конце.
Галерея
Совет тёти Яши: секрет красного борща — свёклу тушить отдельно с ложкой уксуса или лимона
и добавлять в самом конце. Кинешь сырую в кипяток — получишь бурую баланду, а не борщ.